Roter Linseneintopf mit Möhren
Winterlich warmes vegetarisches Eintopf-Gericht mit Karotten und roten Linsen für Ballaststoffe und wertvolles Eiweiß, Naturjoghurt für ein gesundes Mikrobiom und dem exotischen Hauch des Kreuzkümmels. Ein echter Seelenwärmer für kalte Tage.
Zutaten für 4 Personen
für den Eintopf
- 1-2 Zwiebel
- 4 Karotten
- 1 EL Rapsöl oder kaltgepresstes Olivenöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g rote Linsen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 500 ml passierte Tomaten
- 150 g Naturjoghurt
- 1-2 EL Kochsahne
- jodiertes Speisesalz
- Pfeffer
- frischer Zitronensaft, Menge nach Geschmack
- Cayennepfeffer oder Chilipulver nach Bedarf
Zum Dekorieren
- etwas Naturjoghurt
- frische Kräuter, z.B. Petersilie
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Karotten putzen, fein würfeln und in dem Öl anschwitzen. Tomatenmark und Gewürze einrühren, rote Linsen zugeben und ein paar Minuten dünsten.
Die Brühe angießen und aufkochen lassen, passierte Tomaten zugeben, dann 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Am Ende der Kochzeit 1 – 2 Kellen in ein hohes Püriergefäß füllen. Mit der Sahne pürieren und zurück in den Eintopf geben – das dickt die Suppe an. Wer mag, kann auch die ganze Suppe pürieren.
Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft und Chilipulver oder Cayennepfeffer abschmecken.
Auf Suppentellern mit je einem Klecks Joghurt, frischen Kräutern und etwas gemahlenem Pfeffer anrichten.
Variationsmöglichkeiten
Anstatt des Kreuzkümmels kannst du mit gemahlenem Koriander und gemahlenem Kümmel würzen.
Für eine asiatische Note kannst du zu Beginn etwas geriebenen Ingwer mit anbraten und einen Teil der Brühe durch Kokosmilch ersetzen. Dann natürlich die Sahne weglassen.
Anstelle der roten Linsen kannst du auch gelbe Linsen verwenden. Achtung: diese sind noch schneller fertig. Deshalb in diesem Fall erstmal nur die Karotten anbraten und aufgießen, und die gelben Linsen erst etwas später zugeben.
Wenn dir das Ganze zu „tomatig“ schmeckt, ersetzt du die passierten Tomaten durch Kokosmilch und Brühe.
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